Lachsröllchen

Eine Vorspeise vom letzten Weihnachtessen:
Lachsröllchen
aus Crêpe-Teig, Kräuterfrischkäse und Räucherlachs

Das Tolle an dieser Vorspeise ist, dass man sie problemlos am Tag vorher vorbereiten kann. Durch eine Nacht im Kühlschrank wird sie eher besser, weil man die Rollen dann leichter aufschneiden kann.

Man braucht für 4 Portionen:
150 gr Mehl
125 ml Milch
4 Eier
Salz
2 Packungen Räucherlachs
eine Packung Kräuterfrischkäse

Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen relativ dünnflüssigen Teig herstellen. In heißer Butter zu 3-4 sehr dünnen Crêpes backen und diese auskühlen lassen. Die
Crêpes dünn mit Frischkäse bestreichen und mit Lachs belegen, danach sehr eng rollen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Essen mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Dazu passt Baguette. Wer noch besonders viel Zeit und Muße hat, kann den Kräuterfrischkäse auch selbst machen, indem er normalen Frischkäse mit vielen klein gehackten Kräutern vermischt. Besonders Dill passt zu Lachs sehr gut.

Bon appetit!

Lachs mit Süßkartoffel-Püree

Heute gabs mal was anderes:
Gedämpfter Lachs mit Auberginen-Scheiben und Süßkartoffel-Püree
... die Süßkartoffeln hatten heute Premiere in meiner Küche, und sie haben mich überzeugt! Zudem hat die Zubereitung nur 20 Minuten gedauert, was dieses Gericht auch absolut alltagstauglich macht. Um den Lachs so zuzubereiten, braucht man aber einen Dämpfkorb oder Dämpf-Einsatz für einen Topf. Ich habe einen thailändischen Bambus-Dämpfkorb mit zwei Etagen. So etwas ist nicht teuer (ca. 12 Euro im asiatischen Supermarkt) und man kann damit alle Arten von Gemüse und Fisch, aber auch Geflügel sehr schnell und absolut fettfrei zubereiten. Für mich hat er sich jedenfalls bewährt. Los gehts!

Zutaten für eine Person:
1 Lachssteak
1 Süßkartoffel
ein Stückchen Butter
1 EL Crème légère
1 EL gemischte Kräuter (TK)
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 TL Garam masala

Und so geht das:
Das Lachssteak von beiden Seiten mit dem Garam masala einreiben. In einer kleinen Pfanne 2 Finger breit Wasser zum kochen bringen und den Lachs in dem Dämpfkorb hineinstellen. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten, bis er durch ist (je nach Dicke). Man muss dabei immer mal wieder kontrollieren, ob man nicht Wasser nachgießen muss.
Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser gute 10 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Stücke mit einem Karoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Das Stück Butter, die Crème légère und die Kräuter unterrühren und anschließend salzen.
Aus der Aubergine in der Mitte zwei Scheiben schneiden (da bleibt also einiges übrig, das wird aber beim morgigen Mittagessen verarbeitet) und sie in sehr heißem Olivenöl mit ein wenig Knoblauch, Salz und Pfeffer knusprig anbraten.
Alles auf einem Teller anrichten und fertig!
Bon appetit!

Rotbarsch mit Salzkartoffen

Geht ganz einfach, schmeckt immer!

Man braucht für 2 Personen:
400 gr Rotbarsch
Kartoffeln, so viel wie man essen will
1 Schalotte oder 1/2 weiße Zwiebel
Weißwein
Sahne / Saure Sahne / Sahneersatz / Joghurt (je nachdem, wie viele Kalorien es haben darf ;))
ein Stückchen Butter

Und so gehts:
Erstmal die Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen. Den Fisch salzen und pfeffern, anbraten.
Und die idiotensichere Sauce: die Schalotte schälen und klein hacken, anschließend in einer Kasserolle mit etwas Butter anbraten. Sobald sie "glasig" sind, Stück für Stück mit Weißwein aufgießen (so dass die Schalotten gerade mit Wein bedeckt sind) und einkochen lassen. Nach dreimal einkochen jetzt 1/4 Liter Weißwein nachgießen, dann ca 150 ml Sahne oder den Ersatz dazu geben. Ein bisschen warten, mit Salz und Pfeffer, evtl auch Kräuter der Provence würzen. Mit Saußenbinder / Maismehl / Stärke / Mehlschwitze (was gerade im Haus ist) leicht binden. Alles auf einen Teller und
Bon Appetit!
... als Wein zum kochen und danach auch zum trinken eignet sich beispielsweise Muscadet oder Chardonnay, einen Sauvignon würde ich eher nicht nehmen. Ist aber persönlicher Geschmack :)