Lachs mit Süßkartoffel-Püree

Heute gabs mal was anderes:
Gedämpfter Lachs mit Auberginen-Scheiben und Süßkartoffel-Püree
... die Süßkartoffeln hatten heute Premiere in meiner Küche, und sie haben mich überzeugt! Zudem hat die Zubereitung nur 20 Minuten gedauert, was dieses Gericht auch absolut alltagstauglich macht. Um den Lachs so zuzubereiten, braucht man aber einen Dämpfkorb oder Dämpf-Einsatz für einen Topf. Ich habe einen thailändischen Bambus-Dämpfkorb mit zwei Etagen. So etwas ist nicht teuer (ca. 12 Euro im asiatischen Supermarkt) und man kann damit alle Arten von Gemüse und Fisch, aber auch Geflügel sehr schnell und absolut fettfrei zubereiten. Für mich hat er sich jedenfalls bewährt. Los gehts!

Zutaten für eine Person:
1 Lachssteak
1 Süßkartoffel
ein Stückchen Butter
1 EL Crème légère
1 EL gemischte Kräuter (TK)
1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
1 TL Garam masala

Und so geht das:
Das Lachssteak von beiden Seiten mit dem Garam masala einreiben. In einer kleinen Pfanne 2 Finger breit Wasser zum kochen bringen und den Lachs in dem Dämpfkorb hineinstellen. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten, bis er durch ist (je nach Dicke). Man muss dabei immer mal wieder kontrollieren, ob man nicht Wasser nachgießen muss.
Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser gute 10 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Stücke mit einem Karoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Das Stück Butter, die Crème légère und die Kräuter unterrühren und anschließend salzen.
Aus der Aubergine in der Mitte zwei Scheiben schneiden (da bleibt also einiges übrig, das wird aber beim morgigen Mittagessen verarbeitet) und sie in sehr heißem Olivenöl mit ein wenig Knoblauch, Salz und Pfeffer knusprig anbraten.
Alles auf einem Teller anrichten und fertig!
Bon appetit!

Lamm à la provencale

Lamm à la provencale
nach spontaner Eigenkreation ;)

Man braucht für 2 Personen:
400 gr Lammkotelett
3 Karotten
1 Bund frische Kräuter der Provence
1 Zwiebel
1 Flasche kräftigen Rotwein
1 Becher crème fraîche
etwas dunklen Saucenbinder
Kartoffeln

Réalisation:
Die Kartoffeln schälen und kochen.
Die Kräuter der Provence werden kurz gewaschen. Etwa die Hälfte davon von den Stilen befreien und klein hacken, beiseite stellen. Die Karotten werden ebenfalls gewaschen und in Scheibchen geschnitten, die Zwiebel sehr fein gehackt.
Das Lammfleisch wird in der heißen Pfanne angebraten, bis es außen ein bisschen knusprig, innen aber noch rosé ist. Das funktioniert bei mir am besten, wenn man die Pfanne ganz heiß werden lässt, das Fleisch dann von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten lässen und anschließend die Hitze runterdreht. Bei kleinerer Flamme lässt man es noch etwa 10 Minuten durchziehen und wendet es dabei immer wieder. Dabei legt man den Teil der Kräuter, der nicht gehackt, ist, einfach auf das Fleisch und schließt den Deckel. Dann kann man es herausnehmen. Die ganzen Kräuter braucht man danach nicht mehr.
Anschließend gibt man die Karottenscheibchen mit einer Tasse Rotwein in die Pfanne und lässt sie im Rotwein kochen. Dabei wird ihre Farbe viel dunkler, das macht aber nichts. Wenn die Karotten noch ein bisschen knackig, aber schon durch sind, wird vom Wein nicht mehr viel übrig sein. Jetzt kommen die Zwiebeln hinzu, die man mit ein bisschen Butter anbraten lässt. Dazu gibt man die gehackten Kräuter der Provence und gießt schließlich alles mit 1/4 Liter Rotwein auf. Die Créme fraîche einrühren, salzen, pfeffern und etwas andicken. Anschließend das Fleisch in die Sauce geben und alles nochmal warm werden lassen.

Bon appetit!